Aguardente destilada , também chamado licor destilado , bebida alcoólica (como conhaque, uísque, rum ou araca) que é obtido por destilação de vinho ou outra fruta fermentada ou suco de planta ou de um material amiláceo (como vários grãos) que foi fermentado primeiro. O teor alcoólico do licor destilado é superior ao de Cerveja ou vinho.
O processo de fermentação e destilação para a produção de whisky. A produção do uísque começa com a moagem dos grãos em uma refeição, que é cozida. O malte é introduzido na refeição, o que resulta em um purê que é resfriado e bombeado para um fermentador, onde o fermento é adicionado. A mistura fermentada é aquecida em uma destilaria, onde o calor vaporiza o álcool. Os vapores do álcool são capturados, resfriados, condensados e retirados como um uísque novo e limpo. Este líquido é armazenado em uma sala de cisterna, e água é adicionada para diminuir a prova (teor de álcool absoluto) antes do whisky ser colocado em novos barris de carvalho carbonizados para envelhecimento e posterior engarrafamento. Encyclopædia Britannica, Inc.
A produção de bebidas destiladas é baseada na fermentação, o processo natural de decomposição de materiais orgânicos contendo carboidratos. Ocorre na natureza sempre que os dois ingredientes necessários, carboidrato e fermento, estão disponíveis. A levedura é um microorganismo vegetativo que vive e se multiplica em meios contendo carboidratos - principalmente açúcares simples. Ele foi encontrado em todo o mundo, incluindo áreas congeladas e desertos.
os britânicos fizeram uma famosa evacuação de
As bebidas destiladas são todas as bebidas alcoólicas nas quais a concentração de álcool etílico foi aumentada acima da mistura fermentada original por um método denominado destilação. O princípio da destilação alcoólica é baseado nos diferentes pontos de ebulição do álcool (78,5 ° C ou 173,3 ° F) e água (100 ° C ou 212 ° F). Se um líquido contendo álcool etílico for aquecido a uma temperatura acima de 78,5 ° C, mas abaixo de 100 ° C, e o vapor que sai do líquido for condensado, o condensado terá uma concentração de álcool ou força maior.
Como os dois ingredientes necessários à fermentação alcoólica são amplamente difundidos e sempre aparecem juntos, civilizações em quase todas as partes do mundo desenvolveram alguma forma de bebida alcoólica muito cedo em sua história. Os chineses destilaram uma bebida de cerveja de arroz em 800bce, e a araca foi destilada nas Índias Orientais a partir da cana-de-açúcar e do arroz. Os árabes desenvolveram um método de destilação que era usado para produzir uma bebida destilada de vinho. Os filósofos gregos relataram um método de destilação bruto. Os romanos aparentemente produziam bebidas destiladas, embora nenhuma referência a eles seja encontrada em escritos anteriores a 100esta. A produção de bebidas destiladas foi relatada na Grã-Bretanha antes da conquista romana. A Espanha, a França e o resto da Europa ocidental provavelmente produziram bebidas destiladas em uma data anterior, mas a produção foi aparentemente limitada até o século 8, após o contato com os árabes.
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As primeiras bebidas destiladas foram feitas de à base de açúcar materiais, principalmente uvas e mel para fazer conhaque de uva e hidromel destilado, respectivamente. O uso mais antigo de grãos amiláceos para produzir bebidas destiladas não é conhecido, mas seu uso certamente data da Idade Média. Algum controle governamental data do século XVII. À medida que os métodos de produção melhoraram e o volume aumentou, a indústria de bebidas destiladas tornou-se uma importante fonte de receita. Freqüentemente, controles rígidos eram impostos tanto à produção quanto à venda da bebida.
Os primeiros destiladores eram compostos simplesmente de um recipiente fechado aquecido, um condensador e um recipiente para receber o condensado. Estes evoluíram para o pot ainda, que ainda está em uso, principalmente para fazer uísques de malte e alguns gins. O próximo refinamento foi aquecer o líquido contendo álcool em uma coluna composta de uma série de câmaras de vaporização empilhadas umas sobre as outras. No início do século 19, alambiques contínuos em grande escala, muito semelhantes aos usados na indústria hoje, estavam operando na França e na Inglaterra. Em 1831, o irlandês Aeneas Coffey projetou tal destilaria, que consistia em duas colunas em série.
Visto que a destilação requer que a porção líquida de uma mistura de fermentação seja vaporizada, um calor considerável deve ser aplicado ao processo. O combustível usado na destilação de bebidas espirituosas sempre foi aquele que estava mais facilmente disponível na hora e no lugar específicos. Turfa, carvão e madeira foram os combustíveis usados historicamente, enquanto os combustíveis de escolha hoje são carvão, gás natural e petróleo. A alta necessidade de vapor para operação em repouso contínuo inibido o desenvolvimento de colunas retificadoras para produção de bebidas espirituosas até depois da Revolução Industrial.
Muitos dos componentes menores das bebidas destiladas, que estão presentes apenas em partes por milhão, são detectáveis pelos sentidos do paladar e do olfato, mas esforços para identificá-los e quantificá-los compostos quimicamente muitas vezes têm sido prejudicados pelos limites inferiores de detecção por analítico métodos. Classes de compostos como aldeídos, ácidos orgânicos, ésteres e álcoois foram facilmente identificados por métodos convencionais, mas muitos deles não puderam ser determinados até depois do desenvolvimento da cromatografia. O botânico russo Mikhail Tsvet foi um dos primeiros pioneiros dessa técnica de medição, relatando seu primeiro trabalho em 1903. Refinamentos tanto na técnica quanto no equipamento, feitos durante a primeira metade do século 20, permitiram que vários componentes do sabor em bebidas destiladas fossem identificados por cromatografia em fase gasosa .
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